Insalata di lenticchie nere e panini integrali al vapore

Ingredienti per 4 persone

Insalata di lenticchie:

200 g di lenticchie nere “beluga”

5 dl di acqua

5 cm di alga kombu

2 foglie di alloro

2 carote

½ costa di sedano

1 cipollotto

Sale

2 cucchiai di aceto di mele

3 cucchiaini da tè di senape dolce

3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Prezzemolo fresco

Panini al vapore:

300 g di farina integrale o semi-integrale

200 g di latte di soia al naturale o di acqua a temperatura ambiente

20 g di olio extravergine di oliva

5 g di lievito fresco pressato

1 pizzico di sale

E ancora ci servono: verdure fresche di stagione/ spinacini/ rucola

Procedimento

Per preparare l’insalata di lenticchie: in un mixer tritare le carote e il sedano, affettare finemente la parte verde del cipollotto e condire con un pizzico di sale. Con un “pressa verdure”, pressare le verdure per almeno un’ora, oppure mettere le verdure in un piatto fondo, appoggiare sopra un altro piatto più un peso di almeno un chilo. In una pentola versare l’acqua, le lenticchie, l’alga kombu e l’alloro, portare a ebollizione e poi proseguire la cottura a fiamma bassa, coperto, per circa 25 minuti, o fino a completo assorbimento del liquido. Poco prima di terminare la cottura salare leggermente, togliere l’alga kombu e l’alloro, e versare le lenticchie in una pirofila ampia per farle raffreddare. In una ciotolina, preparare una salsa di condimento con l’aceto di mele, la senape dolce e l’olio extravergine di oliva. Condire le lenticchie, aggiungere il trito di verdure pressato, il prezzemolo tritato finemente e amalgamare il tutto.

Per preparare i panini: in una planetaria (o a mano), impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido, che si stacchi dalle mani. Lasciare lievitare coperto e in ambiente tiepido per almeno due ore o comunque finché raddoppia di volume. Con un mattarello, stendere l’impasto creando una sfoglia di circa un centimetro, e con un piccolo coppapasta rotondo ricavare tanti piccoli panini. Con l’ausilio di un apparecchio per la cottura a vapore (o con gli appositi cestelli di bambù), cuocere i panini sistemandoli nei vari ripiani sopra dei fogli di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro in quanto lieviteranno un po’ in cottura. Prima di avviare la cottura, lasciare lievitare ancora un'ora, quindi cuocere i panini per circa 15 minuti a vapore ben avviato.

Servire i panini tiepidi con l’insalata di lenticchie e verdure fresche di stagione oppure foglie verdi come spinacini o rucola.

Video della ricetta in breve